Öcher-Prumm-Kuchen, Heimatfeeling reloaded

En legen- moment.... DÄRES Wochenende liegt hinter uns, Karneval der Kulturen in Berlin ist jedes Mal wieder fantastisch, und da mein Pegel wieder auf 0-Level ist kommt der Post zum Montag diesmal in allerfeinster Feiertags-Stimmung.

Da es ist letzter Zeit auch fast ausschließlich herzhaftes gab, wirds mal wieder Zeit für einen Beitrag für die vegane Kaffeetafel. Und für alle daheimgebliebenen und Exil-Aachener: det wird euch gefallen.
Was man in den tiefen des Küchenschranks nicht so alles findet! Letztens fiel mir ein ungeöffnetes Glas original Aachener Pflümli in die Hände, und da ich nicht der größte Frühstücks- und oder Süße-Aufstrich-Mensch bin, wollte ich den unbedingt verbacken.

Von Rohvoluzzern und Zimtschneckchen

Nach diesem Wochenende ist es fast schon ein bisschen sträflich ein Rezept zu posten was die 42°-Grenze überschritten hat, denn am Samstag ging es auf die Rohvolution, eine riesige Verbrauchermesse rund ums Thema Rohkost. Doch die erwarteten Berge an Möhrchen und Sellerie hat man lange gesucht, es gab Eis (Booja Booja, ich kann den Sommer kaum erwarten :D ), geniale Brotaufstriche, Schokolade en masse (die hier war mein Favorit und musste gleich mit) und Smoothies so weit das Auge reicht. Also: viel gelernt, viel Anregung gesammelt und interessanten Menschen begegnet. Ich werde mich also (mal abgesehen von den heißgeliebten Zucchininudeln) demnächst auch mal an das ein oder andere Rohkostrezept wagen.

A tribute to mommy - Laugenbrötchen ♥

Kein Foto diesmal. Im Neujahrstrubel ist das fotografieren irgendwie untergegangen - aber sie waren hübsch. Und schmackhaft :)

Bestes, einfachstes, leckerstes Laugenbrötchen-Rezept der Welt. Weihnachten ist nicht Weihnachten ohne Laugenbrötchen. Und weils so schön war mache ich sie dieses Jahr auch zu Silvester (nachdem ich Heilig Abend wieder brav beim Laugen assistiert habe).
Hier nun also die One-And-Only-Laugenbrötchen:

Mexico-Taschen "Ist da dann Mexico drin?"

Und mal wieder ein Fingerfood. Da ich in letzter Zeit überraschend oft für Workshops o.ä. backe und koche kommt meistens etwas fingertaugliches raus. Diesmal pikant gefüllte Hefeteig-Taschen.

Zimtbrot

Zugegeben, es hat etwas gedauert. Das bedeutet aber nicht dass in der Zeit in der hübschen kleinen Küche nichts brauchbares entstanden ist! Nur mit der Dokumentation der Experimente hapert es immer ein bisschen.

Diesmal wieder ein Backrezept. Ein fluffiges Zimtbrot gebacken für den bombastisch fantastischen Geburtstagsbrunch der lieben Delia. Es gab auch Pizzaschnecken, doch die werden noch optimiert :)

Für eine kleine Kastenform braucht ihr:

- 650g Mehl
- 100g Zucker
- 1 Packung Trockenhefe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 60g Margarine
- 150ml Reismilch
- 1 EL Stärke
- 1 TL Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanillepulver
- 100ml Wasser

für das besondere Extra:

- 60g Margarine
- 200g Zucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss

Zu allererst die Trockenhefe mit ca 3 Teelöffeln warmen Wasser und ein bisschen Zucker "aktivieren". Also verrühren und warten bis es schön schaumig blubberig ist.
Die Margarine mit Milch und Wasser in einem Topf zum schmelzen bringen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Die trockenen Zutaten mit dem Milch-Margarine-Gemisch und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß sein, das mag die Hefe nicht gern.

Den Teig eine Weile gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Damit es später auch ein Zimtbrot wird die Margarine in einem Topf schmelzen. Mit Zucker Zimt und Muskat vermischen.

Den Teig ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Anschließend den Teig in ca 15cm breite Streifen schneiden und diese aufeinander stapeln. Den Stapel abermals in ca 15cm breite Stücke schneiden. Die kleinen Stapel die nun entstanden sind in eine gefettete Kastenform schichten. Das klappt gut wenn man die Form hinlegt.

Das ganze wenn man mag mit ein paar Haselnusssplittern bestreuen und bei 180 Grad backen :)

Schmeckt nach 1 oder 2 Tagen, wenns richtig durchgezogen ist fast noch besser!

Bagel

Erster Teil des Oster-features!

Morgen früh kommen ein paar daheimgebliebene zum Osterbrunch vorbei und da wird aufgetischt.

Erstes Rezept hierzu: Bagel.

Die meisten kennen sie in der Aufbackversion, aber selbstgemacht schmecken sie nochmal so gut.

Zutaten für 12 Stück:

250 g Mehl (Weißmehl Type 550)

250 g Vollkornmehl

3 EL Zucker

350 ml Milch

2 TL Salz

4 EL Leinsaamen

1 Würfel frische Hefe

2 TL Natron

Sesam

Kürbiskerne

Sonnenblumenkerne

Mohn

Das Mehl in eine große Schüssel füllen und in die Mitte mit der Faust eine große Kuhle drücken. Die Milch lauwarm erhitzen und 1EL Zucker und die Hefe darin auflösen (mit einer Gabel gut durchrühren bis die Hefe vollständig aufgelöst ist!). Die Milchmischung in die Kuhle gießen und so 15 Minuten gehen lassen. Anschließend Salz und Leinsaamen dazugeben und das ganze zu einem Teig verarbeiten. Am besten mit den Händen arbeiten und lange lange kneten bis das ganze glatt und kugelig ist. Auch wenn der Teig anfangs ein wenig zu trocken erscheint, je länger man knetet desto besser wird er.

Den Teig mindestens eine Stunde gehen lassen. Anschließend nochmal gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in 12 Stücke schneiden.

Die einzelnen Stücke zu Kugeln formen und ein Loch in die Mitte drücken und weiten. In einem Topf 2 Liter Wasser zum kochen bringen und den restlichen Zucker und das Natron darin auflösen.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Sesam, Mohn und Kerne in Schalen vorbereiten und in die Nähe des Topfes stellen.

Die einzelnen Kringel für ca 15 Sekunden in die kochende Lösung tauchen, anschließend abwechselnd in den verschiedenen Saaten und Körnern wälzen.

Damit die Bagel auch Bagel bleiben hilft ein kleiner Trick: einfach die Aluformen von Teelichten nehmen und in die Löcher der Teigkringel stecken.

Die Kringel sollten in ausreichendem Abstand auf dem Backblech sitzen und ca 15 min bei 180-200° backen.

Wenn sie abgekühlt sind kann man die Aluformen entfernen und als wäre (fast) nichts geschehen wieder auf die Teelichter stecken :)

Frohe Ostern!

Und vielen Lieben Dank an Felix für die Bilder.